火鍋，作為重慶人必備美食，市場(chǎng)上的做法已經(jīng)十分極致，如何再在時(shí)髦的路上更上一層樓？
“讓重慶火鍋飛噻。”重慶小菜娃科技有限公司創(chuàng)始人賴一平所說的“飛”，不僅是利用O2O讓這個(gè)地域特色強(qiáng)烈的美食走上“互聯(lián)網(wǎng)+”的風(fēng)口，也是操縱著無人機(jī)帶著火鍋底料上山進(jìn)林。
昨天，賴一平迫不及待地向臨空都市報(bào)記者亮出自己的“商業(yè)底牌”。
廣州是全國(guó)知名的美食之都，一名“程序猿”卻深感買不到新鮮的蔬菜。
“鋼絲球、小蟲常常是配菜。”賴一平2003 年~2013年間一直在廣州某互聯(lián)網(wǎng)公司當(dāng)程序員，除了買不到菜，工作時(shí)間長(zhǎng)，常常是加完班就無處買菜的節(jié)奏。“加上那段時(shí)間大型商超頻出質(zhì)量問題，我就 想自己做生鮮配送。”賴一平辭職回渝，創(chuàng)辦“菜來了”項(xiàng)目，選擇最流行的社區(qū)電商，專注生鮮水果的配送。
“很簡(jiǎn)單，APP上下單，下班回家時(shí)，在社區(qū) 附近的線下提取店鋪順路將菜帶回家就OK了。”賴一平說，“菜來了”的線下提取店鋪采用的是智能機(jī)設(shè)備，就像自動(dòng)販賣機(jī)一樣，自動(dòng)販賣蔬果。“當(dāng)時(shí)就加入 了分類冷藏手段，更保鮮，很受市民歡迎。”賴一平說，當(dāng)時(shí)，有30臺(tái)機(jī)器分布在重慶各個(gè)社區(qū)，最高時(shí)每天700個(gè)單，平均每天下單量也有200~300 個(gè)。
即使你在深山老林 也有無人機(jī)給你送火鍋
“‘讓火鍋飛’區(qū)別于市面上已有的火鍋配送，特色就是口味多，并附帶廚師上門烹飪。”賴一平說，通過APP，市民可選擇已加盟的20個(gè)品牌中任意一款喜歡的底料口味和菜品，下單后，所選品牌最近門店會(huì)負(fù)責(zé)派送，同來的還有該門店廚師一名，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)烹飪。
這是特色項(xiàng)目，目的是為保證口味的純正，雖然配料標(biāo)準(zhǔn)化，但市民自己熬制底料時(shí)可能對(duì)火候把握不準(zhǔn)，而廚師上門就能保證。同時(shí)，上門廚師還提供收撿服務(wù)。今年8月，賴一平還將提供免費(fèi)掃地機(jī)器人服務(wù)，餐后服務(wù)也一并照顧。
物流上，除了本地市場(chǎng)，大型第三方物流公司負(fù) 責(zé)較遠(yuǎn)或較偏僻地區(qū)配送；賴一平還配備2輛金杯車、8輛摩托車應(yīng)對(duì)突發(fā)情況，解決擁堵時(shí)的配送問題。他向記者透露，公司已采購(gòu)10臺(tái)無人機(jī)，今年8月將開 啟無人機(jī)配送模式。“不論你在郊外野營(yíng)還是在山區(qū)踏青，只要下單，燃料、食材、火鍋器具都將用無人機(jī)配送。”為此，賴一平還重啟了“菜來了”生鮮配送項(xiàng) 目，專配火鍋生鮮原料。
2000個(gè)品種還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠 他不擴(kuò)編卻反縮編
用戶越多，問題出現(xiàn)得也越多。“菜來了”生鮮 平臺(tái)上，單品數(shù)量2000多，但用戶仍然抱怨品類太少。賴一平調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上日常生鮮產(chǎn)品多達(dá)上萬。“全部都做，攤子就得鋪大，最后可能得不償失；另 外，不同種類需要冷藏的條件也不同，這部分成本極高，做數(shù)量沒有可取之處。有句話不是說，太多選擇等于沒有選擇。”賴一平說，擴(kuò)大品類不如縮減品類，思路 是做精。
賴一平瞄準(zhǔn)的就是餐飲行業(yè)，做平臺(tái)肯定不會(huì)高于已經(jīng)很火熱的美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)，那就只選擇火鍋這一種美食，但涉及它的方方面面都照顧周全。后來，他停了“菜來了”生鮮項(xiàng)目，改做“讓火鍋飛”。
據(jù)賴一平透露，他在和劉一手總裁劉松等火鍋大佬洽談下，做起了互聯(lián)網(wǎng)+火鍋O2O項(xiàng)目。目前包括劉一手、德莊在內(nèi)的20家重慶知名火鍋品牌已經(jīng)加盟，涵蓋全重慶400多家火鍋門店。
聲音
餐飲，說到底還是味道的競(jìng)爭(zhēng)
傳統(tǒng)火鍋產(chǎn)業(yè)引入互聯(lián)網(wǎng)，重慶大學(xué)教授曾國(guó)平認(rèn)為是利好。“能融入更廣泛的渠道，讓重慶火鍋的影響力和知名度傳播更廣，也讓火鍋這一傳統(tǒng)餐飲更方便，更有活力”。但是，如何把控口味純正才是重慶火鍋的真招牌。
曾國(guó)平說，對(duì)于餐飲行業(yè)來說，味道是比名氣更加重要的砝碼。外賣配送，是否會(huì)影響口味；長(zhǎng)久以來消費(fèi)者有著門店、老店更正宗的認(rèn)知，他們能否接受，這都是需要考慮的。
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